Le blog des Soeurs Macarons

La naissance du Macaron des Sœurs

L’Histoire du Macaron commence à l’époque de la Renaissance à l’arrivée en France des pâtissiers Florentins de Catherine De Médicis.

A cette époque, Catherine De Médicis épouse le Roi Henri II, de leur union naît Claude de France qui épouse le Duc de Lorraine Charles III. Ces derniers ont à leur tour une fille, Catherine de Vaudémont, qui fonde en 1624 une Abbaye au cœur de Nancy. Cette Abbaye deviendra en 1668 le Couvent des Dames du Saint sacrement de l’ordre des Bénédictines.
Le monastère est un lieu où les règles sont très strictes, la consommation de viande est interdite. En conséquence, afin de pallier de potentielles carences alimentaires, les Sœurs confectionnent une grande variété de pâtisserie, dont le Macaron. A base d’amandes, riche en protéines végétales, ce biscuit constitue un équivalent gourmand à la viande.

Le 5 avril 1792, suite à la suppression des congrégations religieuses, Marguerite Gaillot (Sœur Suzanne) et Marie Morlot (Sœur Marie-Elisabeth), se réfugient dans la maison familiale du docteur Gormand au 10 rue de la Hache à Nancy.
Afin de participer aux frais de leur famille d’accueil et subvenir à leurs besoins, les deux Sœurs reprennent la confection des macarons selon la recette apprise au Couvent. Un délicat mélange de sucre, de blancs d’œufs et d’amandes françaises . Le secret de fabrication repose toutefois sur le mélange des ingrédients et sur une manipulation précise qui permettent d’obtenir cette texture à la fois croustillante et fondante.
Ces macarons sont vendus sur place, au 10 rue de la Hache, puis sur les marchés, et grâce aux portes à portes.

Ces Macarons connaissent un grand succès et sont alors fabriqués par les Sœurs de manière permanente. Le surnom « Sœurs Macarons » est né.

Au fil des années, le secret de ces fameux Macarons est transmis de génération en génération et le macaron devient une spécialité culinaire nancéienne incontournable. Aujourd’hui, ce secret est connu par seulement quatre familles. A ce titre, il est l’un des secrets de confection le mieux gardé de la gastronomie française.

Généalogie de la transmission du secret

Le secret de fabrication de ces délicieux biscuits est transmis de vive voix uniquement. Il n’y a aucun écrit.

Dès 1808, Anne MARCHAL épouse MULLER est présente auprès des 2 religieuses au 10 rue de la Hache. Elle a été appelée pour les seconder (Sœur Suzanne étant souffrante) par sa tante Françoise MORLOT épouse MARCHAL (sœur de Sœur Marie Elisabeth). Anne est rejointe par son mari Nicolas MULLER

Le commerce Des Sœurs Macarons (MAISON DES SŒURS MACARONS) et le secret de fabrication du célèbre macaron (origine du macaron de Nancy) seront transmis ensuite de génération en génération :

• A partir de 1847 au fils des époux Anne MARCHAL/ Nicolas MULLER : Joseph Nicolas MULLER et son épouse Barbe ANTOINE
• En 1859 à la petite fille des époux MARCHAL/MULLER, fille de Joseph Nicolas Muller : Olimpe MULLER et Louis Joseph VAGNER
• En 1876 au petit neveu des époux Anne MARCHAL/Nicolas MULLER : la branche MOINEL : Nicolas Hector MOINEL et son épouse Jeanne PIERRAT
• En 1903 à son frère : Alfred MOINEL et son épouse Marie Louise PROBST
• En 1920 au fils d’Alfred et Marie Louise MOINEL : Georges Nicolas Joseph MOINEL et son épouse Jeanne Alphonsine MARTIN
• En 1935 à Georges Eugène APTEL
• En 1966 à Roger Gaston APTEL
• En 1991 à Jean Marie GENOT
• Depuis 2000 c’est Nicolas GENOT qui est détenteur du secret de fabrication du macaron des Sœurs, origine du macaron de Nancy et de la marque MAISON DES SŒURS MACARONS.

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Les récompenses obtenues : la renommée du Macaron des Sœurs bien établie et la réussite assurée, il était certain que Sœurs naîtrait bientôt la contrefaçon. C Macarons, pour se tenir à haute ’est ce qui arriva et ce fut la raison pour laquelle la Maison des ur du progrès, se vit obligée de prendre part aux diverses expositions culinaires durant lesquelles la confiserie fût distinguée de nombreuses fois pour ses Macarons.

• 1908 : Médaille d’Or (Salon Culinaire des Tuileries, Paris);
• 1909 : Diplôme d’honneur (Salon Culinaire des Tuileries, Paris);
• 1909 : Grand Prix (Exposition Internationale, Nancy);
• 1917 : Médaille d’Or (Exposition Universelle, Paris);
• 1927 : Grand Prix (Exposition de l’Hôtellerie et du tourisme, Nancy);
• 1937 : Médaille d’Or (Exposition des art s et techniques, Paris);

Le Macaron des Sœurs dans la presse : la célébrité du Macaron des Sœurs n’est pas uniquement régionale, l’authentique Macaron des Sœurs plus connu sous le nom de « Macarons de Nancy » détient une renommée dans la France entière. Cette renommée dépasse la frontière francophone. Plusieurs reportages et articles de presse ont ét é réalisés : France 2, France 5, BBC, presse régionale et nationale, Canard enchaîné, New York Times.
L’adresse de la Maison des Sœurs Macarons est citée dans les principaux guides touristiques : Michelin, Routard, Gault & Millau , Petit Futé.

Evolution du magasin à travers les années

En 1993, année historique, la maison fête le bicentenaire de la création du Macaron des Sœurs.

A cette occasion, les descendantes bénédictines des Sœurs Macarons du Couvent de Rouen visitent la Maison des Sœurs Macarons au 21 rue Gambetta.

La confection des Macarons des Sœurs

La fabrication des Macarons n’est pas une industrie, c’est un art millimétré, sa fabrication et sa cuisson demeurent secrètes.

L’Histoire du Macaron commence à l’époque de la Renaissance à l’arrivée en France des pâtissiers Florentins de Catherine De Médicis.

La qualité des ingrédients est primordiale pour la réalisation de ces délicates pâtisseries. En effet, depuis toujours, les Macarons des Sœurs confectionnés exclusivement avec des amandes f sont rançaises cultivées agriculture raisonnée et des œufs frais . en L’essence d’amandes amères utilisées dans d’autres recettes n’est pas un ingrédient de la recette originale et n’est donc pas utilisée par la Maison. goût inimitable du Macaron, Cette encore jamais exigence de qualité assure le égalé depuis plus de 220 ans.

Nicolas Génot élabore quotidiennement la fameuse pâtisserie de façon ; traditionnelle dans son atelier où il s’enferme, seul, pour préserver le secret. En effet, il est le seul à connaître les quantités nécessaires et le processus à suivre pour confec parfait tionner cette savoureuse gourmandise. Le suivi méthodique de cette recette ancestrale assure au macaron une texture et un visuel .
Il veille également étape par étape à la conception d’un produit de qualité constante. Ce petit gâteau rond se doit en effet d'être finement craqueté et très moelleux.

La confection des Macarons des Sœurs

Le Macaron des Sœurs de Nancy est une spécialité nancéienne très célèbre et un fleuron de la gastronomie Lorraine. Les macarons sont vendus par douzaine Il existe donc des boîtes de 12, 24 et 36 Macarons.

Les douzaines de Macarons sont vendues sur leur papier de cuisson.

La dégustation du Macaron des Sœurs

Le Macaron des Sœurs se distingue par ses craquelures régulières, son goût unique d’amandes grillées et sa texture légèrement meringuée.

Les rançaises macarons de Nancy sont des pâtisseries gourmandes à consommer en toutes saisons, à tout moment de la journée et pour toutes occasions : déjeuners, goûters ou desserts. En plaisir quotidien, lors d’un repas en famille ou entre amis, ils raviront les papilles de chacun.

Conservation : dans le bas du réfrigérateur, 10 à 15 jours. Les sortir environ 2 à 3 heures avant dégustation.

En sachet : ils peuvent se conserver 1 mois dans le bas du réfrigérateur. Ouvrir le sachet environ 1 à 2 jours avant dégustation.

De par sa composition exclusivement naturelle, le macaron est un bon indicateur climatique. Pour cause, lorsque le temps est humide, le macaron est moelleux. A l’inverse, lorsque le temps est sec, en l’absence de conservateur artificiel, le m acaron sèche et devient alors plus dur. Dans ce cas, il suffit alors de créer de l’humidité en mettant la plaque de macarons (côté papier) quelques minutes à la vapeur au éteint). Vous pouvez également mettre vo tre macaron au-- dessus d’une casserole d’eau bouillante (feu dessus de votre tasse de boisson chaude (café, thé, chocolat) quelques minutes ou secondes au microondes afin qu’il retrouve tout son moelleux naturel.

Destinés à votre famille, vos amis ou pour vos cadeaux d’affaires, nos spécialités sont idéales pour ravir les gourmets et faire des heureux. Créez vos propres coffrets en associant nos délicieux Macarons avec les spécialités de Lorraine confectionnées par mirabelles.

Rendez-vous dans notre boutique située 21 rue Gambetta pour découvrir ou reacaron des Sœurs. découvrir l’unique