La Maison des Soeurs Macarons est labellisée « Entreprise du patrimoine vivant »

« ENTREPRISE du patrimoine vivant » : le label en jette ! Nicolas Génot, l’artisan distingué, ne boude pas son plaisir, exhibe avec fierté le diplôme attribué par le secrétaire d’Etat, chargé du commerce, Frédéric Lefebvre.

Vrai qu’il peut se réjouir, la Maison des Soeurs Macarons rejoint ainsi le cerche très fermé des entreprises auréolées : Emaux de Longwy, Baccarat, France Cartes… pour ne parler que des sociétés lorraines. Au niveau national, le Petit Poucet nancéien, « huit salariés » caracole au côté de Ladurée, Hermé, Dalloyau. So Chic !

A peine averti, il est allé à Rouen, partager la bonne nouvelle avec les sœurs bénédictines, héritières des sœurs conserves à l'origine du délicieux petit gâteau qui fait la réputation de Nancy depuis 1793... « Ce label met incontestablement en valeur notre produit phare. Je ne dis pas que c'est le meilleur macaron de France mais je le pense un petit peu quand même... », s'amuse celui qui s'enferme à double tour dans son labo pour en fabriquer de 1.200 à 1.500 douzaines par semaine! "Nous sommes deux à détenir son secret de fabrication. Même ma femme ne le connaît pas." Nous n'en saurons pas plus. Il ne livrera rien du mystérieux petit plus qui donne à ses biscuits une saveur et une conservation inimitables. « On ne fait du bon qu'avec du très bon ! », se borne-t-il à lâcher.

Une première vie dans la grande distribution

Il se montre intraitable sur les ingrédients: sucre de canne, blanc d'oeuf et amendes de Provence uniquement... Cette intransigeance et le tour de main, il les tient de son père, qui, l'a initié une année durant lorsqu'en 2000, après avoir entamé un parcours professionnel dans la grande distribution, il a souhaité revenir vers la tradition familiale. Douze ans plus tard, son enthousiasme est intact, Nicolas Génot goûte du plaisir de son état d'artisan en gourmandises rompu aux techniques de management, logistique, gestion grâce à sa première vie.

« C'est aujourd'hui indispensable! »>, observe-t-il. « Ce label récompense l'entreprise et au-delà, un artisanat performant », se félicite- t-il encore.

L’appellation « Entreprise du patrimoine vivant » est décernée après une sorte de grand oral conduit par les représentants de la CCI de la Chambre de métiers, de la Direccte (Direction régionale des entreprises de la concurrence, de la consommation, du travail et de l’emploi)… D’éminents juges de paix dont la charge est de s’assurer que l’entreprise détient « un patrimoine économique composé, en particulier d’un savoir faire rare, renommé et ancestral reposant sur la maîtrise de techniques traditionnelles, circonscrit à un territoire ».

Chez les Soeurs Macarons, 88 % des produits proposés sont faits maison et dans la plus pure tradition tels les macarons, chocolats, bergamotes et autres meringues.

Valérie RICHARD