Magazine Vinos y Caminos de Carmen Pineda

Nancy y sus dulces

    Con el sello “Nancy Passion sucrée” (Nancy Pasión dulce), la ciudad lorena ha querido recuperar su patrimonio gastronómico de dulces cuyos orígenes proceden del amor por los dulces del rey Stanislas, de las tradiciones italianas del Renacimiento y de los conventos de la región. El requisito para pertenecer a este emblema, presente en pastelerías y restaurantes, es trabajar productos locales y bio y que las preparaciones estén hechas en Nancy de forma artesanal.  Nancy tiene más de 20 especialidades dulces.

    Algunos de sus dulces típicos son: el Babá au rhum (nacido en Nancy), los macarons des soeurs, los macarons de Nancy, el macaron de Saint Epvre, los caramelos de bergamota, los merengues de mirabelle (aquí se encuentran las mejores ciruelas Mirabelle de Francia), entre otros.

     Varios artesanos pasteleros se perfilan como especialmente interesantes. Es el caso de La Maison des Soeurs Macarons, los únicos que elaboran los macarons denominados des Soeurs (de las hermanas) y considerado el primer macaron de Nancy. La familia Genot, actual propietaria de la tienda que produce 4.000 macarons por semana, tiene una historia de varias generaciones. Los orígenes de estos macarons se remontan a 1793, cuando en un antiguo convento, las monjas comían proteínas gracias a las almendras de la receta de sus macarons, elaborados con almendras francesas, azúcar, clara de huevo y un secreto que solo conoce el actual jefe de la pastelería.

Nancy and its sweets

    With the label “Nancy Passion sucrée” (Nancy Sweet Passion), the city of Lorraine wanted to recover its gastronomic heritage of sweets whose origins come from the love of King Stanislas' sweets, the Italian traditions of the Renaissance and the convents of the region. The requirement to belong to this emblem, present in pastry shops and restaurants, is to work with local and organic products and that the preparations are made in Nancy in an artisanal way.  Nancy has more than 20 sweet specialties.

    Some of its typical sweets are: the Baba au rhum (born in Nancy), the macarons des soeurs, the macarons of Nancy, the macaron of Saint Epvre, the bergamot candies, the mirabelle meringues (here are the best Mirabelle plums in France), among others.

     Several artisan confectioners are particularly interesting. This is the case of La Maison des Soeurs Macarons, the only ones that elaborate the macarons called des Soeurs (of the sisters) and considered the first macaron of Nancy. The Genot family, current owner of the store that produces 4,000 macarons per week, has a history of several generations. The origins of these macarons date back to 1793, when in a former convent, the nuns ate protein thanks to the almonds in the recipe for their macarons, made with French almonds, sugar, egg white and a secret known only to the current head of the pastry shop.

Nancy, capital mundial del art Nouveau y mucho más, un apasionante destino del noreste de Francia