la revue de presse des Soeurs Macarons

Rubrique TRAVEL

"For macaroons,the almond cookies said to have been invented in NANCY by Benedictine nuns.The sisters sold them to support themselves during the French Revolution.Also try their bergamotes ,hard candies that taste of Earl Grey tea"

Nancy: nouvel eldorado pour fins gourmets.

La maison des sœurs macarons, depuis 1793, cette maison conserve le secret de la recette des macarons. On y trouve aussi de succulents pains d'épice et autres bergamotes.

Nancy: un décor de conte de fées.

Mémorable: la maison des sœurs macarons, les 2 religieuses qui ont inventé cette douceur en 1793. Vous n'y resisterez pas...

Région par région,ville par ville ce que sont devenus ces produits symboles de la FRANCE...leur histoire, leur destin

Le macaron de NANCY: Composé de blancs d'oeufs, de sucre et d'amandes de Provence, le macaron des Sœurs, également appelé macaron de NANCY, est jalousé par tous les pâtissiers de la capitale de la Lorraine. Un seul magasin, celui des Sœurs Macarons, détient la recette authentique des Sœurs Macarons. On l'aura compris cette recette est secrète. Comme celle de tous les macarons de FRANCE.

C'est la poule aux œufs d'or des pâtissiers...L'alchimie du macaron

la guerre dure depuis qu'en 1997 le pâtissier parisien Pierre Hermé a relancé le vieux macaron, le métamorphosant par des couleurs, parfums et garnitures crémeuses pas forcément prisées des traditionnels. Depuis, le vénérable gâteau suscite un formidable engouement. Une rivalité sans pitié entre pâtissiers de luxe. Et les gourmands se bousculent devant les boutiques Hermé, Dalloyau ou Ladurée. ... De l'avis de tousles historiens de la cuisine, le macaron est d'origine italienne, et aurait été introduit en France en 1533 par les patissiers de Catherine de Médicis, épouse du roi Henri II. Plébiscité par la cour, il fut aussi adopté par divers congrégations religieuses dont les bénédictines, qui n'avaient pas le droit de manger de viande.Ce sont d'ailleurs ces 2 religieuses bénédictines qui lancérent les célébres macarons de Nancy. Aujourd'hui, "le secret" de leur recette et la boutique de la maison des sœurs macarons sont détenus par Nicolas Génot, gardien vigilant de la tradition: amandes, sucre et blanc d'oeuf point final. Pas le moindre parfum, pas le moindre additif et des gateaux ronds couverts de fines craquelures "croquants au dehors et moelleux en dedans" auxquels "le secrets des sœurs transmis oralement depuis plus de 3 siècles" conféres " un je ne sais quoi de saveur inimitable". Pour plus d'authenticité, Nicolas Genot est allé fouiller dans les archives de la maison mère des sœurs bénédictines à Rouen, et affirme "notre macaron est strictement fidéle à la recette rapporté par les cuisiniers des Médicis". Aussi, "malgré les demandes de certains clients", émoustillé par les modes parisiennes, le pâtissier nancéien jure que jamais il ne se laissera aller à confectionner des variantes differement parfumées ou colorées. Il est bien sûr impossible d'arracher à Nicolas Genot le moindre indice sur la nature de son secret, si ce n'est qu'il utilise exclusivement une certaine variété d'amandes provençales...

Nancy - ses curiosités botaniques et gourmandes

page 97: la bergamote un bonbon royal.L'image de cet agrume qu'est la bergamote est attachée depuis plusieurs siècles à la ville de Nancy. ... retour sur une épopée botanique et gustative des plus surprenantes! A la maison des sœurs macarons, l'essence de bergamote entre aussi dans la réalisation d'autres spécialités: la guimauve fondante, de savoureuses pâte de fruits ou des chocolats.

Edition 2004

"Le secret des Macarons des Sœurs (petits gâteaux ronds à base d'amandes, finement craquelés et très moelleux) se transmet depuis le 18e siècle. D'autres spécialités lorraines vous attendent : la bergamote (confiserie à base d'essence de bergamote), les Berg'Amours (pâte de fruits), les Perles de Lorraine (pâte de fruit avec un coeur à l'eau de vie de mirabelle), les Babas du Roi, le pain d'épice, etc ..."

Edition 2004

"Rubrique: NOS BONNES ADRESSES p 553"

Balade en France, Nancy, La renaissance de l'Art nouveau

"Trois sites à ne pas manquer: Musée des Beaux-arts, Maison des sœurs Macarons, Jardin botanique du Montet" Extrait : "...............le macaron est un petit gâteau rond, craquelé et moelleux, inventé à la fin du 18ème siècle par deux sœurs bénédictines de la communauté des Dames du Saint Sacrement de Nancy.Leur recette? Un secret qui ne se transmet qu'oralement.Nicolas Génot le détient et un secret si bien gardé, que personne n'est autorisé à le voir fabriquer ses macarons!"

Le macaron, l'arme de dégustation massive

Extrait : "........Cette guerre macaronnière a commencé très exactement le 24 septembre 1997. Ce jour-là, Pierre Hermé, l'un des jeunes chefs de file de la pâtisserie contemporaine, inaugure le salon de thé Ladurée sur les Champs-Elysées. Toute la com' maison est axée sur le macaron. A l'image de ce qui se fait dans le chocolat, Hermé a introduit dans le macaron des goûts exotiques comme des essences de rose et un côté branché.C'est la ruée. La cote d'amour du macaron atteint des sommets inégalés depuis sa création en 1793 à NANCY par deux sœurs bénédictines..........................."