EnglishArchives mensuelles : Mars 2020
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20 MarDiaporama sur la fabrication de la bergamote, spécialité de Nancy depuis le XIXe siècle.Lire plus »
Verger de bergamotiers en CalabreBergamotes dans un bergamotierLes bergamotesCuisson des ingédients de la bergamoteCoulée de la bergamotePréparation du sucreLaminage de la bergamoteEbarbage de la bergamoteEmballage des bergamotesConditionnement de la bergamote en sachetQualité et réputation attribuées à l'origine géographique
La Bergamote de Nancy
garantie d'un lien entre un produit et son territoire d'origine
Pourquoi choisir un produit IGP ?
- Ce sont les seuls garantis et reconnus par l'Etat
- Ils garantissent des aliments de qualité et typiques
- Ils font parti de notre patrimoine alimentaire
- Ils permettent de maintenir les emplois dans les zones rurales
IGP: Indication Géographique ProtégéeL'indication géographique protégée désigne un produit dont les caractéristiques :
Signe officiel de la qualité et de l'origine
Une garantie officielle pour les consommateurs
-sont liées au lieu géographique dans lequel se déroule au moins sa production ou sa transformation
-Un mode de production et élaboration selon un cahier des charges stricts
C'est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l'Union européenne
Les signes "officiels", ce sont:
- une démarche collective et volontaire émanant de producteurs.
- des conditions de production strictes validées par l'Etat.
- des contrôles réguliers réalisés par des organismes indépendants agréés par l'Etat.
La première confiserie labélisée IGP en France
Après avoir obtenu en 1993 le "Label Régional Lorraine", la Bergamote de Nancy a été certifiée IGP.
La bergamote de Nancy IGP c'est l'assurance d'une qualité constante et le plaisir de déguster une confiserie originale. N'hésitez plus, goutez-les !Spécialité de Nancy depuis 1857, sa notoriété a franchi les portes de la ville pour s'étendre en France et au-delà...
La fabrication artisanale et la recette inchangée de la Bergamote de Nancy vous garantissent un goût unique comme autrefois !
Délicatement parfumée, d'une teinte ambrée, la Bergamote de Nancy est une confiserie très raffinée.L'origine botanique
Le bergamotier, arbre de la famille des rutacées, est aujourd'hui principalement cultivé dans la région italienne de Calabre.
Son origine est incertaine, pour certains botanistes, il serait issu d'un croisement entre une orange amère et un citron vert; pour d'autres, ce serait un hybride apparu accidentellement à partir d'un citronnier.
L'essence naturelle est extraite de l'écorce du fruit de bergamotier.
Cette essence est utilisée dans la parfumerie, la cosmétique, le thé et bien sûr, pour créer la délicieuse saveur de la bergamote de Nancy.Pourquoi la bergamote à Nancy ?
C'est dans l'ouvrage "Le cannaméliste Français" de Gilliers, chef d'office du roi Stanislas, que l'on trouve la 1ère mention de l'usage de l'essence de bergamote en Lorraine. Mais la révolution française et le blocus du sucre imposé par les anglais à Napoléon donne un coup d'arrêt à l'usage de l'essence de cet agrume et de l'industrie de la confiserie. Il faudra attendre l'arrivée du sucre de betterave pour relancer cette activité.
C'est en 1857 que le confiseur Jean Frédéric Godefroy Lillich énoncera dans sa forme définitive le principe de fabrication de la Bergamote de Nancy, à savoir un sucre cuit parfumé à l'essence de bergamote. -
20 MarLire plus »
Pour en savoir un peu plus sur l'histoire du Macaron de Nancy.
Carte postale publicitaireAncienne boutique rue de la HacheIntérieur du magasin vers 1900Fabrication des MacaronsCuisson des MacaronsMortier à travailler la pâte
Le véritable Macaron de Nancy ? C’est le Macaron des Sœurs.
Ce délicieux biscuit croquant meringué au cœur tendre et au goût d’amandes torréfiées est composé uniquement de sucre, de blancs d’œufs et d’amandes Françaises.
La recette originelle de ces Macarons est un secret qui se garde précieusement. Depuis plus de deux siècles, ces gâteaux sont devenus un incontournable de la gastronomie Lorraine et du Patrimoine Lorrain.
La Maison des Sœurs Macarons est la plus ancienne confiserie artisanale de Macarons à Nancy. Fondée en 1793, elle est l’unique détentrice du véritable secret de l’authentique recette des Sœurs Macarons à l’origine du Macaron de Nancy.
L’entreprise est officiellement inscrite depuis 2012 aux entreprises du Patrimoine Vivant.
Si certains savoir-faire des pâtissiers nancéiens peuvent être source de confusion, le véritable secret de l’authentique recette des Sœurs Macarons a été uniquement transmis à quatre familles depuis sa création. Cette recette est actuellement détenue par Nicolas Génot .
La naissance du Macaron des Sœurs
L’Histoire du Macaron commence à l’époque de la Renaissance à l’arrivée en France des pâtissiers Florentins de Catherine De Médicis.
A cette époque, Catherine De Médicis épouse le Roi Henri II, de leur union naît Claude de France qui épouse le Duc de Lorraine Charles III. Ces derniers ont à leur tour une fille, Catherine de Vaudémont, qui fonde en 1624 une Abbaye au cœur de Nancy. Cette Abbaye deviendra en 1668 le Couvent des Dames du Saint sacrement de l’ordre des Bénédictines.
Le monastère est un lieu où les règles sont très strictes, la consommation de viande est interdite. En conséquence, afin de pallier de potentielles carences alimentaires, les Sœurs confectionnent une grande variété de pâtisserie, dont le Macaron. A base d’amandes, riche en protéines végétales, ce biscuit constitue un équivalent gourmand à la viande.Le 5 avril 1792, suite à la suppression des congrégations religieuses, Marguerite Gaillot (Sœur Suzanne) et Marie Morlot (Sœur Marie-Elisabeth), se réfugient dans la maison familiale du docteur Gormand au 10 rue de la Hache à Nancy.
Afin de participer aux frais de leur famille d’accueil et subvenir à leurs besoins, les deux Sœurs reprennent la confection des macarons selon la recette apprise au Couvent. Un délicat mélange de sucre, de blancs d’œufs et d’amandes françaises . Le secret de fabrication repose toutefois sur le mélange des ingrédients et sur une manipulation précise qui permettent d’obtenir cette texture à la fois croustillante et fondante.
Ces macarons sont vendus sur place, au 10 rue de la Hache, puis sur les marchés, et grâce aux portes à portes.
Fabrication des Macarons 
10 Rue des Sœurs Macarons, Enseigne Maison des Sœurs Macarons jusqu’en 1958. Immeuble par la suite, divisé en appartements 
1900 - Avertissement sur les boîtes Moinel relatif au risque de confusion 
Cuisson des Macarons Par M.Moinel 
2020 - 10 Rue des Sœurs Macarons Ces Macarons connaissent un grand succès et sont alors fabriqués par les Sœurs de manière permanente. Le surnom « Sœurs Macarons » est né.
Au fil des années, le secret de ces fameux Macarons est transmis de génération en génération et le macaron devient une spécialité culinaire nancéienne incontournable. Aujourd’hui, ce secret est connu par seulement quatre familles. A ce titre, il est l’un des secrets de confection le mieux gardé de la gastronomie française.
Généalogie de la transmission du secret
Le secret de fabrication de ces délicieux biscuits est transmis de vive voix uniquement. Il n’y a aucun écrit.
Dès 1808, Anne MARCHAL épouse MULLER est présente auprès des 2 religieuses au 10 rue de la Hache. Elle a été appelée pour les seconder (Sœur Suzanne étant souffrante) par sa tante Françoise MORLOT épouse MARCHAL (sœur de Sœur Marie Elisabeth). Anne est rejointe par son mari Nicolas MULLER
Le commerce Des Sœurs Macarons (MAISON DES SŒURS MACARONS) et le secret de fabrication du célèbre macaron (origine du macaron de Nancy) seront transmis ensuite de génération en génération :
- A partir de 1847 au fils des époux Anne MARCHAL/ Nicolas MULLER : Joseph Nicolas MULLER et son épouse Barbe ANTOINE
- En 1859 à la petite fille des époux MARCHAL/MULLER, fille de Joseph Nicolas Muller : Olimpe MULLER et Louis Joseph VAGNER
- En 1876 au petit neveu des époux Anne MARCHAL/Nicolas MULLER : la branche MOINEL : Nicolas Hector MOINEL et son épouse Jeanne PIERRAT
- En 1903 à son frère : Alfred MOINEL et son épouse Marie Louise PROBST
- En 1920 au fils d’Alfred et Marie Louise MOINEL : Georges Nicolas Joseph MOINEL et son épouse Jeanne Alphonsine MARTIN
- En 1935 à Georges Eugène APTEL
- En 1966 à Roger Gaston APTEL
- En 1991 à Jean Marie GENOT
- Depuis 2000 c’est Nicolas GENOT qui est détenteur du secret de fabrication du macaron des Sœurs, origine du macaron de Nancy et de la marque MAISON DES SŒURS MACARONS.
Les récompenses obtenues : la renommée du Macaron des Sœurs bien établie et la réussite assurée, il était certain que Sœurs naîtrait bientôt la contrefaçon. C Macarons, pour se tenir à haute ’est ce qui arriva et ce fut la raison pour laquelle la Maison des ur du progrès, se vit obligée de prendre part aux diverses expositions culinaires durant lesquelles la confiserie fût distinguée de nombreuses fois pour ses Macarons.
- 1908 : Médaille d’Or (Salon Culinaire des Tuileries, Paris);
- 1909 : Diplôme d’honneur (Salon Culinaire des Tuileries, Paris);
- 1909 : Grand Prix (Exposition Internationale, Nancy);
- 1917 : Médaille d’Or (Exposition Universelle, Paris);
- 1927 : Grand Prix (Exposition de l’Hôtellerie et du tourisme, Nancy);
- 1937 : Médaille d’Or (Exposition des art s et techniques, Paris);
Extrait de journaux concernant la Maison des Sœurs Macarons Le Macaron des Sœurs dans la presse : la célébrité du Macaron des Sœurs n’est pas uniquement régionale, l’authentique Macaron des Sœurs plus connu sous le nom de « Macarons de Nancy » détient une renommée dans la France entière. Cette renommée dépasse la frontière francophone. Plusieurs reportages et articles de presse ont ét é réalisés : France 2, France 5, BBC, presse régionale et nationale, Canard enchaîné, New York Times.
L’adresse de la Maison des Sœurs Macarons est citée dans les principaux guides touristiques : Michelin, Routard, Gault & Millau , Petit Futé.Evolution du magasin à travers les années
Vers 1920 Rue de la Hache 
Durant la seconde Guerre Mondiale Rue de la Hache Famille Aptel, Collection Particulière 
Année 1950 10 rue des Sœurs Macarons Avant le déménagement rue Gambetta 
1976, Famille Aptel jusqu'en 1991 puis depuis 1991, Famille Génot, 21 rue de Gambetta 
Actuellement, 21 Rue Gambetta Famille Génot 
Entre 1903 et 1919, 10 rue de la Hache, intérieur 
De 1993 à 2007, 21 rue Hache, Gambetta , Intérieur du magasin 
De 1993 à 2007, 21 rue Hache, Gambetta , Intérieur du magasin 
2020 - 21 rue Gambetta, Intérieur du magasin Avis aux amateurs - les fours des Sœurs Macarons -
En 2019, l’appartement privé contenant les fours originels des Sœurs Macarons, fours inscrits à l’inventaire supplémentaire des monuments historiques, situé au 10 rue des Sœurs Macarons à Nancy (anciennement 10 rue de la Hache), a changé de propriétaire.
Ces fours ne sont plus en activité depuis l’installation de Roger Aptel au 21 rue Gambetta à Nancy, adresse actuelle de la confiserie Maison des Sœurs Macarons.
Roger Aptel emporta alors avec lui l’unique et secrète recette des Macarons transmise par les Sœurs Macarons.
Le 21 Rue Gambetta reste, encore aujourd’hui, l’unique lieu de confection de la recette originelle des Sœurs Macarons transmise de génération en génération.A la suppression des congrégations religieuses, les deux Sœurs s’étant réfugiées au 10 rue de la Hache, la ville de Nancy voulu honorer un nom qui concourt au rayonnement de la ville. C'est pourquoi, en 1951, la ville de Nancy donna à une partie de la rue de la Hache le nom de « rue des Sœurs Macarons », reconnaissant ainsi, le succès de cette recette et le Macaron des Sœurs comme l’origine du Macaron de Nancy.
Article dans l’Est républicain officialisant l’inauguration de la rue des Soeurs Macarons 
1993 - Jean-Marie Génot lors du bicentenaire du Macarons des Sœurs 
En 1993, année historique, la maison fête le bicentenaire de la création du Macaron des Sœurs.
A cette occasion, les descendantes bénédictines des Sœurs Macarons du Couvent de Rouen visitent la Maison des Sœurs Macarons au 21 rue Gambetta.
1993Les Sœurs Bénédictines et Jean Marie Génot, à l’extérieur du magasin… 
Puis à l’intérieur La confection des Macarons des Sœurs
La fabrication des Macarons n’est pas une industrie, c’est un art millimétré, sa fabrication et sa cuisson demeurent secrètes.
L’Histoire du Macaron commence à l’époque de la Renaissance à l’arrivée en France des pâtissiers Florentins de Catherine De Médicis.
La qualité des ingrédients est primordiale pour la réalisation de ces délicates pâtisseries. En effet, depuis toujours, les Macarons des Sœurs confectionnés exclusivement avec des amandes f sont rançaises cultivées agriculture raisonnée et des œufs frais . en L’essence d’amandes amères utilisées dans d’autres recettes n’est pas un ingrédient de la recette originale et n’est donc pas utilisée par la Maison. goût inimitable du Macaron, Cette encore jamais exigence de qualité assure le égalé depuis plus de 220 ans.
Nicolas Génot élabore quotidiennement la fameuse pâtisserie de façon ; traditionnelle dans son atelier où il s’enferme, seul, pour préserver le secret. En effet, il est le seul à connaître les quantités nécessaires et le processus à suivre pour confec parfait tionner cette savoureuse gourmandise. Le suivi méthodique de cette recette ancestrale assure au macaron une texture et un visuel .
Il veille également étape par étape à la conception d’un produit de qualité constante. Ce petit gâteau rond se doit en effet d'être finement craqueté et très moelleux.
La confection des Macarons des Sœurs
Le Macaron des Sœurs de Nancy est une spécialité nancéienne très célèbre et un fleuron de la gastronomie Lorraine. Les macarons sont vendus par douzaine Il existe donc des boîtes de 12, 24 et 36 Macarons.
Les douzaines de Macarons sont vendues sur leur papier de cuisson.
La dégustation du Macaron des Sœurs
Le Macaron des Sœurs se distingue par ses craquelures régulières, son goût unique d’amandes grillées et sa texture légèrement meringuée.
©Damien Lafargue Les rançaises macarons de Nancy sont des pâtisseries gourmandes à consommer en toutes saisons, à tout moment de la journée et pour toutes occasions : déjeuners, goûters ou desserts. En plaisir quotidien, lors d’un repas en famille ou entre amis, ils raviront les papilles de chacun.
Conservation : dans le bas du réfrigérateur, 10 à 15 jours. Les sortir environ 2 à 3 heures avant dégustation.
En sachet : ils peuvent se conserver 1 mois dans le bas du réfrigérateur. Ouvrir le sachet environ 1 à 2 jours avant dégustation.
De par sa composition exclusivement naturelle, le macaron est un bon indicateur climatique. Pour cause, lorsque le temps est humide, le macaron est moelleux. A l’inverse, lorsque le temps est sec, en l’absence de conservateur artificiel, le m acaron sèche et devient alors plus dur. Dans ce cas, il suffit alors de créer de l’humidité en mettant la plaque de macarons (côté papier) quelques minutes à la vapeur au éteint). Vous pouvez également mettre vo tre macaron au-- dessus d’une casserole d’eau bouillante (feu dessus de votre tasse de boisson chaude (café, thé, chocolat) quelques minutes ou secondes au microondes afin qu’il retrouve tout son moelleux naturel.
Un goût délicieux et totalement inimitable. 
Un goût délicieux et totalement inimitable. Destinés à votre famille, vos amis ou pour vos cadeaux d’affaires, nos spécialités sont idéales pour ravir les gourmets et faire des heureux. Créez vos propres coffrets en associant nos délicieux Macarons avec les spécialités de Lorraine confectionnées par mirabelles.
Rendez-vous dans notre boutique située 21 rue Gambetta pour découvrir ou reacaron des Sœurs. découvrir l’unique
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19 MarCette année, nous vous proposons tout un choix de produits autour de la chasse aux œufs.Lire plus »
Vous trouverez :
Œufs au praliné, au sucre, à la pâte d’amande, au chocolat lait ou noir mais aussi la traditionnelle friture chocolat et pralinée. Vous aurez également une large gamme de sucettes au chocolat aux motifs de Pâques.
Mais j’aimerais attirer votre attention sur 3 produits majeurs 2020, à savoir :
-Un coffret de 3 œufs classiques au chocolat BIO Grand cru de terroir Pérou noir (70%) et lait (39%) associés à un œuf nougatine.
-Un œuf cocotte, plus vrai que nature. Il s’agit d’une coquille d’œuf moulée avec du chocolat fourré au praliné. On l’écaille comme un œuf dur et on le déguste comme une bouchée de chocolat. Il se décline en 2 sortes : chocolat noir 66% praliné noisette, chocolat lait 40% gianduja noisette lait. Posé à côté de l’assiette, il fera une jolie et délicieuse surprise.
-Et enfin, le chocolat ne sera pas la seule star de la Maison des Sœurs Macarons, également reconnue pour la qualité de sa nougatine, fine et fondante au goût d’amandes effilées caramélisées (30% de la recette) et exclusivement au beurre. Mais surtout moins sucrée que la plupart des autres nougatines sur le marché. Vous pourrez la déguster à travers un petit œuf monté avec une rosace de glace royale.
