"l' adresse incontournable pour acheter les deux grandes spécialités gourmandes de NANCY : macarons et bergamotes, et plein d'autres bonnes choses encore à base de mirabelle (bonbons, confiture, eau de vie, pâtes de fruits, chardons...).Le succès de la maison n'a apparemment pas faibli depuis la Révolution: attendez vous donc certains jours à profiter de la file d'attente"

page 239 Nos meilleures adresses à NANCY.

Six artisans des saveurs: portraits le "patrimoine du goût" se transmet grâce à eux.Ces magiciens du goût nous dévoilent leurs secrets. Nicolas Génot dépositaire du vrai macaron, une institution et une recette jalousement gardée depuis 1793.

"La Maison des soeurs Macarons.Cette illustre confiserie ,spécialisée dans la fabrication des bergamotes et macarons possède le secret de fabrication de ces derniers depuis leur invention au 18ème siècle par des soeurs converses.Un macaron très proche des pâtisseries florentines de Catherine de Médicis,dont la recette repose sur trois caractéristiques:une belle forme craquelée,ungoût d'amande pilée et une conservation qui peut aler jusqu'à trois semaines.Autre douceur irrésistible,la bergamote que Nicolas Génot a décliné en chocolat,guimauve,essence à parfumer la crème brûlée..."

balade shopping sur les pas de St Nicolas
City guide Nancy: nos adresses coup de coeur La boutique de macaron: Après déjeuner, on court faire le plein de macarons, délicat mélange de blanc d'oeuf, de sucre et d'amandes, chez les célébres "soeurs macarons" qui détiennent les secrets de la recette originale.

Métier Passion "le secret du pâtissier" Depuis novembre 2000, Nicolas Génot détient le secret.Le secret de fabrication des macarons des Soeurs Macarons.Des amandes, du sucre, des blancs d'oeufs... et l'irrésistible envie de préserver ce délicieux petit patrimoine nancéien.

"For macaroons,the almond cookies said to have been invented in NANCY by Benedictine nuns.The sisters sold them to support themselves during the French Revolution.Also try their bergamotes ,hard candies that taste of Earl Grey tea"

La maison des soeurs macarons, depuis 1793, cette maison conserve le secret de la recette des macarons. On y trouve auusi de succulents pains d'épice et autres bergamotes.

Mémorable: la maison des soeurs macarons, les 2 religieuses qui ont inventé cette douceur en 1793. Vous n'y resisterez pas...

Région par région,ville par ville ce que sont devenus ces produits symboles de la FRANCE...leur histoire, leur destin Région LORRAINE-NANCY- PAGE 93. Le macaron de NANCY: Composé de blancs d'oeufs, de sucre et d'amandes de Provence, le macaron des Soeurs, également appelé macaron de NANCY, est jalousé par tous les pâtissiers de la capitale de la Lorraine.Un seul magasin, celui des Soeurs Macarons, détient la recette authentique des Soeurs Macarons.On l'aura compris cette recette est secrète.Comme celle de tous les macarons de FRANCE.

"la guerre dure depuis qu'en 1997 le pâtissier parisien Pierre Hermé a relancé le vieux macaron, le métamorphosant par des couleurs, parfums et garnitures crémeuses pas forcément prisées des traditionnels.
Depuis, le vénérable gâteau suscite un formidable engouement. Une rivalité sans pitié entre pâtissiers de luxe. Et les gourmands se bousculent devant les boutiques Hermé, Dalloyau ou Ladurée.
... De l'avis de tousles historiens de la cuisine, le macaron est d'origine italienne, et aurait été introduit en France en 1533 par les patissiers de Catherine de Médicis, épouse du roi Henri II.
Plébiscité par la cour, il fut aussi adopté par divers congrégations religieuses dont les bénédictines, qui n'avaient pas le droit de manger de viande.Ce sont d'ailleurs ces 2 religieuses bénédictines qui lancérent les célébres macarons de Nancy. Aujourd'hui, "le secret" de leur recette et la boutique de la maison des soeurs macarons sont détenus par Nicolas Génot, gardien vigilant de la tradition: amandes, sucre et blanc d'oeuf point final. Pas le moindre parfum, pas le moindre additif et des gateaux ronds couverts de fines craquelures "croquants au dehors et moelleux en dedans" auxquels "le secrets des soeurs transmis oralement depuis plus de 3 siècles" conféres " un je ne sais quoi de saveur inimitable".
Pour plus d'authenticité, Nicolas Genot est allé fouiller dans les archives de la maison mère des soeurs bénédictines à Rouen, et affirme "notre macaron est strictement fidéle à la recette rapporté par les cuisiniers des Médicis".
Aussi, "malgré les demandes de certains clients", émoustillé par les modes parisiennes, le pâtissier nancéien jure que jamais il ne se laissera aller à confectionner des variantes differement parfumées ou colorées.
Il est bien sûr impossible d'arracher à Nicolas Genot le moindre indice sur la nature de son secret, si ce n'est qu'il utilise exclusivement une certaine variété d'amandes provençales...

page 97: la bergamote un bonbon royal.L'image de cet agrume qu'est la bergamote est attachée depuis plusieurs siècles à la ville de Nancy. ... retour sur une épopée botanique et gustative des plus suprenantes! A la maison des soeurs macarons, l'essence de bergamote entre aussi dans la réalisation d'autres spécialités: la guimauve fondante, de savoureuses pâte de fruits ou des chocolats.

"Le secret des Macarons des Soeurs (petits gâteaux ronds à base d'amandes, finement craquelés et très moelleux) se transmet depuis le 18e siècle. D'autres spécialités lorraines vous attendent : la bergamote (confiserie à base d'essence de bergamote), les Berg'Amours (pâte de fruits), les Perles de Lorraine (pâte de fruit avec un coeur à l'eau de vie de mirabelle), les Babas du Roi, le pain d'épice, etc ..."

"Rubrique: NOS BONNES ADRESSES p 553"

"Rubrique: PRODUITS DU TERROIR p 28"

"Trois sites à ne pas manquer: Musée des Beaux-arts, Maison des soeurs Macarons, Jardin botanique du Montet"
Extrait : "...............le macaron est un petit gâteau rond, craquelé et moelleux, inventé à la fin du 18ème siècle par deux soeurs bénédictines de la communauté des Dames du Saint Sacrement de Nancy.Leur recette? Un secret qui ne se transmet qu'oralement.Nicolas Génot le détient et un secret si bien gardé,  que personne n'est autorisé à le voir fabriquer ses macarons!"

Extrait : "........Cette guerre macaronnière a commencé très exactement le 24 septembre 1997.Ce jour-là, Pierre Hermé, l'un des jeunes chefs de file de la pâtisserie contemporaine, inaugure le salon de thé Ladurée sur les Champs-Elysées.Toute la com' maison est axée sur le macaron.A l'image de ce qui se fait dans le chocolat, Hermé a introduit dans le macaron des goûts exotiques comme des essences de rose et un côté branché.C'est la ruée.La cote d'amour du macaron atteint des sommets inégalés depuis sa création en 1793 à NANCY par deux soeurs bénédictines..........................."

"Au bonheur des gourmands, des bonbons aux babas en passant par les florentines.....La maison est aussi la seule à connaître les secrets de fabrication du véritable macaron de Nancy, créé par deux soeurs de l'ordre des Bénédictines en 1793."

"Ce que nous aimons à NANCY "

" Deux religieuses chassées de leur couvent à la Révolution inventèrent le fameux macaron, à la fois craquant et moelleux.Le secret de leur recette s'est transmis ici de génération en génération. A savourer, tout comme la Bergamote de NANCY, les Perles de Lorraine (pâte de fruits au coeur d'eau de vie de mirabelle), les babas du roi ou la florentine des soeurs ...."

" La recette originale des Macarons de Nancy ne se trouve qu'à la Maison des Soeurs Macarons ...."

" A Nancy, Monsieur et madame GENOT sont ainsi les héritiers (indirects) de celles que l'on a surnommées les "Soeurs Macarons". Sous cette enseigne, ô combien appétissante, ils vendent bien entendu les délicieuses pâtisseries aux amandes, préparées dans un total respect de la tradition (amandes, sucre et blanc d'oeuf), mais aussi bien d'autres gourmandises. >En particulier, de classiques bergamotes, mais aussi des pâtes de fruits à la bergamote absolument remarquables par l'intensité et la fraîcheur de leur parfum, leur saveur acidulée, et bien d'autres friandises ..."

" ... la Boutique a été fondée en 1793, mais la recette des Macarons des anciennes religieuses est toujours secrète ..."

" ... Moelleux à coeur, ils pèsent dans l'estomac juste ce qu'il faut de poids pour satisfaire un gourmand. C'est à Nancy (...) que les Macarons restent le plus fidèles à la tradition ... "

" ... Les caméras de la chaîne privée (NDLR : TF1) se sont plantées dans l'atelier de Monsieur GENOT, dernier propriétaire de la recette secrète des Soeurs Macarons ... "
"... Le Magasin des Soeurs Macarons de Monsieur GENOT est sous les feux des projecteurs ...
" ... Une équipe de TF1 filme la fabrication des célèbres Macarons pour les besoins d'une émission consacrée aux produits du terroir et diffusée après le journal de JP. Pernault... "

" ... un secret de fabrication, dont Monsieur GENOT, propriétaire de la Maison des Soeurs Macarons,  est le détenteur ...
Un émouvant retour aux sources : en pélerinage à Nancy, les religieuses du Saint-Sacrement de Rouen ont souhaité revenir sur les traces de Soeur Marguerite Gaillot et Soeur Marie-Elisabeth Morlot, qui avaient créé la célèbre friandise.
Et conservé le secret d'un goût inimitable ! "